แหนมดีเริ่มต้นที่เนื้อดี ที่ร้านแหนมนันทวันเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นหลัก เพราะเนื้อส่วนนี้เหนียวพอดี เกาะตัวกันได้ดีระหว่างหมัก ทำให้แหนมได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่นในเวลาเดียวกัน

ไม่ใช้เนื้อทุกส่วน ไม่ตัดต้นทุนด้วยการเปลี่ยนส่วนเนื้อ เพราะเรารู้ว่าพอเปลี่ยนเนื้อ รสชาติเปลี่ยน และลูกค้าที่กินมานานจะรู้ทันที คัดวัตถุดิบทุกวัน ก่อนเริ่มผลิตทุกชุด

สูตรที่ใช้อยู่ทุกวันนี้คือสูตรเดิมที่ทำมากว่า 40 ปีแล้ว ไม่ได้ปรับเพราะลูกค้าบอกว่าอร่อยอยู่แล้ว ไม่มีเหตุผลที่จะเปลี่ยน

ร้านอาหารและโรงงานหลายแห่งปรับสูตรเพื่อลดต้นทุน ใช้วัตถุดิบที่ถูกกว่า หรือเพิ่มสารที่ทำให้รสชาติเหมือนเดิมโดยไม่ต้องใช้ของดี เราไม่ทำแบบนั้น — ถ้าต้นทุนขึ้น เราแบกเอง ไม่ตัดคุณภาพ

เราเป็นโรงงานผู้ผลิตโดยตรง ตั้งแต่เลือกเนื้อ ผสม หมัก จนถึงบรรจุและจัดส่ง ทำเองทั้งหมดในโรงงานที่เชียงราย ไม่ผ่านมือใคร

การควบคุมทุกขั้นตอนเองทำให้เราสามารถรับผิดชอบคุณภาพได้ 100% ไม่มีการ outsource งานส่วนไหนออกไป เพราะถ้าขั้นตอนไหนพลาด เราจะรู้ทันทีและแก้ไขได้ก่อนออกจากโรงงาน

ลูกค้าที่สั่งออนไลน์ได้รับสินค้าที่ส่งตรงจากโรงงานราคาโรงงาน ไม่มีกำไรซ้ำซ้อนจากคนกลาง

นี่คือข้อที่หลายคนอาจไม่เคยคิดถึง แต่เป็นความจริง อุณหภูมิและความชื้นในพื้นที่มีผลต่อกระบวนการหมักโดยตรง

เชียงรายมีอากาศที่เย็นกว่าภาคกลางและภาคใต้ ความชื้นพอดี ไม่ร้อนเกินไป ทำให้แบคทีเรียกรดแลคติกทำงานได้ช้าและสม่ำเสมอกว่า ผลลัพธ์คือรสเปรี้ยวที่ค่อยๆ สะสม กลมกล่อมกว่า ไม่แหลมจัด

ถ้าเอาสูตรเดียวกันไปทำในเมืองที่ร้อนกว่า รสชาติจะออกมาต่าง นี่คือเหตุผลที่แหนมเหนือมีรสชาติที่เฉพาะตัว — ดินฟ้าอากาศมีส่วน