พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย หาซื้อได้ตามตลาดสด (ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)
พริกลาบใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง
เครื่องเทศที่เรียกว่า มะแขว่น ( ไม่รู้ว่าเรียกถูกใหม )ผสมอยู่รึปล่าว ถ้ามี ก็ทำเมนูอื่นยากหน่อยครับ เพราะกลิ่นรสมันแรงพอดู
เท่าที่เคยทาน ก็มี แกงผักกาดกวางตุ้ง หรือ ผักกาดเขียวปลี ใส่เนื้อ วัว หรือ กระบือ โดนเอาพริกไปผัดกับน้ำมันก่อน แล้วจึงแกง บางพื้นที่นิยมใส่ เครื่องเทศที่ใส่ในพริกลาบที่ชื่อ มะแขว่น ลงไปด้วย น่าจะเอาพริกลาบที่คุณมีอยู่ใช้แทนพริกแกงได้ มั้งครับ ลาบไก่ ลาบปลา ลาบหมู ลาบวัว ยำไก่(แบบเหนือ)
พริกลาบเหนือที่บ้านส่งมาให้เยอะมากเหมือนกัน เราชอบเอาไปยำไก่ใส่หัวปลีค่ะ อร่อยมาก เอาไปยำเนื้อย่างใส่น้ำแบบขลุกขลิกทำคล้ายๆ น้ำตกก็อร่อย แต่ตอนนี้ไม่ทานเนื้อแล้วค่ะ
สูตรพริกลาบแบบง่ายๆ
- ส่วนผสม สำหรับ 10คน
- พริกแห้งเดือยไก่ 4 ชต
- อบเชย 1 ชช
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- ลูกกระวาน 4 ลูก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กานพลู 7 ดอก
- พริกไทยดำ 1 ชช
- ลูกผักชี 2 ชต
- ยี่หร่า 2 ชช
- เทียนตาตั๊กแตน 2 ชช
- เทียนข้าวเปลือก 2 ชช
- มะแขว่น 1 ชต
- มะข่วงดอย 1 ชช
- ชวงเจียจีน 1 ชช
- ข่าแห้ง 2 แว่น
- ดีปลี 3 ดอก
- เปราะหอม 4 ชิ้น
- ดอกจันท์ 4 ดอก
- ลูกจันท์ 1 ลูก
ขั้นตอนการทำพริกลาบ
1.เตรียมเครื่องเทศ
2.นำเครื่องเทศไปคั่วหรืออบลมร้อน
3.ปั่นเครื่องเทศจนละเอียด
4.เก็บใส่ขวดให้มิดชิด รอทำเมนูลาบหมู
สูตรการทำพริกลาบ
เครื่องเทศในพริกลาบไม่ใช่แค่ผสมลงไปแล้วทำให้มีรสชาติอย่างเดียวนะ เครื่องเทศแต่ละตัวยังเป็นสมุนไพรและมีประโยชน์แก่ร่างกายของเราด้วย
- ตะไคร้ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้ปัสสาวะพิการ แก้นิ่ว บำรุงไฟธาตุ แก้อาการขัดเบา
- กระเทียม ช่วยในการปรับสมดุลของร่างกาย บรรเทาและรักษาอาการของโรคต่างๆได้ เช่น ลดความดันโลหิตและป้องกันโรคหัวใจ ลดระดับไขมันและคอลเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด ช่วยขับลม
- หอมแดง หัวหอมมีรสฉุน ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่างๆ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นเมล็ดแก้อาเจียนเป็นเลือด ร่างกายซูบผอม
- พริกแห้ง มีรสเผ็ดร้อน ทำให้ร้อนเลือดไหลเวียนดี เจริญอาหาร ช่วยย่อย ขับลม ละลายเสมหะและขับเสมหะ ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง อาเจียน บิด ท้องเสีย
- กระวาน เป็นยาแก้ท้องอืดท้องเฟ้อขับปัสสาวะ ฝนทางแก้งูสวัด ผล เมล็ด ในเมล็ดมีน้ำมันหอมระเหย ประมาณ 3-7% ใช้เป็นยาบำรุงธาตุ กระจายโลหิต กระจายเสมหะ ขับลม
- ดีปลี รสเผ็ดร้อนขม แก้ปถวีธาตุพิการ แก้ท้องร่วง ขับลมในลำไส้ แก้หืด แก้ไอ แก้ลมวิงเวียน แก้ริดสีดวงทวารหนัก แก้คุดทะราด เจริญอาหาร แก้หลอดลมอักเสบ แก้โรคนอนไม่หลับ แก้ลมบ้าหมู ขับน้ำดี
- เทียนข้าวเปลือก เมล็ด รสหวานเผ็ด หอม บำรุงกำลัง ขับผายลม แก้เส้นศูนย์กลางท้องพิการ แก้ชีพจรอ่อน หรือพิการ แก้นอนสะดุ้ง
- ใบกระวานแห้ง แก้ลมสันนิบาต แก้สันนิบาตลูกนก ขับผายลม ขับเสมหะ แก้ไข้เพื่อลม รักษาโรครำมะนาด แก้ลมเสมหะให้ปิดธาตุ แก้ไข้เซื่องซึม แก้ลม แก้จุกเสียด บำรุงกำลัง บำรุงธาตุ
- โป๊ยกั๊ก รสหอมเผ็ด ขับลม ขับเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ธาตุพิการอาหารไม่ย่อย แก้ลมกองหยาบ
- พริกไทยดำ รสเผ็ดร้อน แก้ลมอัมพฤกษ์ แก้ลมลั่นในท้อง บำรุงธาตุ แก้ท้องอืดเฟ้อ แก้เสมหะ
- เมล็ดผักชี ผลแก่ตากแห้ง สีเหลืองอมน้ำตาล กลิ่นหอมไม่ฉุนมาก รสขมหวานฝาด สรรพคุณทางสมุนไพร บำรุงกระเพาะอาหาร ช่วยเจริญอาหาร
- ส่วนเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ คือ…. กะปิ
ต่อไปคือขั้นตอนการทำพริกลาบ
1. นำตะไคร้และหอมแดงที่เตรียมไว้มาหั่น
2. นำตะไคร้และหอมแดงที่หั่นเสร็จแล้วมาโขลก เมื่อโขลกละเอียดแล้วให้ใสกะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน
3. เมื่อโขลกให้ส่วนผสมเข้ากันแล้ว ใส่พริกแห้งลงไปและโขลกให้ละเอียด
4. นำเครื่องพริกที่โขลกได้ไปคั่วในกระทะ จนเป็นเนื้อเดียวกันและนำขึ้นมาพักไว้ในถาด
5. นำเมล็ดผักชีและดีปลีลงไปคั่วตามลำดับ จนหอม
6. นำเครื่องเทศ ได้แก่ กระวาน, เทียนข้าวเปลือก, ใบกระวานแห้ง, โป๊ยกั๊ก และพริกไทยดำ ลงไปคั่วในกระทะเช่นกัน
7. นำใบกระวานแห้งและดีปลีมาโขลกจนเป็นเดียวกัน
8. นำเครื่องเทศส่วนที่เหลือมาโลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน
9. นำเครื่องพริก เมล็ดผักชี และเครื่องเทศที่โขลกเสร็จแล้วมารวมไว้ในถาดเดียวกัน
10. นำส่วนผสมทั้งหมดมาเข้าเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด
